变态游戏盒子-泉州鱼头火锅风光再也不

    俗话说“好花不常开，再也好景不常在”，泉州泉州鱼头火锅店似乎正应验了这句老话，火锅半年后三家关门更张，风光只剩谭鱼头照常营业。再也记者一番了解后发现，泉州虽然老板没有变，火锅但原来泉州谭鱼头却换成为了湘水园。风光变态游戏盒子吴老板在不经意间掀开了一段鱼头火锅赚钱的奥妙。

    幕后：

    三个男人一台戏

    “这几家鱼头火锅店的经营思路和我们完全不一样，我们传统的观点认为，做餐饮要打名气主要靠的是回头客的口口相传，这批川军却完全相反，店还没开广告就到处打，所以开业时火得不得了。”泉州美食街的一位老板这样回忆当时的情景。

    2002年11月，泉州城里先后涌入潭家鱼头、谭鱼头、冯鱼头、津鱼头四家火锅店，一时间“吃鱼头”成为了泉州人请客的主题词。泉州谭鱼头投资人吴先生暗示，鱼头火锅店实行的是连锁经营的思路，加盟投资人只管投资，其他诸如原料采购、厨师等等全部由连锁发展商一手包揽，如果生意好，投资人几乎就是坐等收钱了。难怪吴先生的夫人感慨地说：“以前可以两三个月才来店里一次，领班的都不认识我。”

    对传统的餐饮业进行现代企业办理，这就是让泉州人耳目一新的根本原因，其中对川派文化的炒作更是让业内同行们闻所未闻。

    鱼头火锅源自四川，店内的服饰、装修也强调巴蜀风格，福州谭鱼头开业时甚至请来川剧大师毛德友扮演“变脸”、“喷火”等绝技。据了解，泉州谭鱼头在开业期间也投下十几万元的广告费，这对泉州本地餐饮业来说已是天文数字了。

    在几家鱼头火锅店生意兴隆的前后，吴先生还向记者透露了一个奥妙，其实冯鱼头、谭鱼头、潭家鱼头的创始人根本就是一家人！谭鱼头老板谭长安本姓冯，因从小过继给自己的舅舅所以跟了舅舅姓谭。看着谭长安的鱼头生意做火了，冯家兄弟跟着开起了冯鱼头，舅舅家的兄弟们为了避免同名则开起了潭家鱼头。真让人没想到，原来火了大半个中国的鱼头竟是三兄弟开的。

    商机：

    鱼头也能赚大钱

    “一斤红鲢4块钱，切下尾巴转卖给鱼贩子一斤才1块钱。”吴先生说。而在餐桌上一斤鱼头的售价是30元摆布，即使将火锅店所有的成本摊入其中，鱼头的买卖差价也留下了巨大的赢利空间。

    “潭家鱼头比我们抢先两个月在泉州开业，我们一开始还担心在泉州可能不好做。”结果证明吴先生忧虑是多余的，开业后店里生意最好的时候一天总共能开三百桌，接待一千多位客人，有一次竟然有70位客人在排队订餐。

    记者为鱼头火锅店算了一笔账，仍以谭鱼头泉州店为例，当初其生意正常时一天能消耗掉一千多斤鱼头，仅此一项一个月就能进账60万元，该店装修花了一百多万元，每月固定成本十几万元，其他酒、菜利润姑且不计在内，粗粗一算，竟然不用半年就能完全收回成本了。当记者向吴先生求证时，他笑称这是商业奥妙，不过这家店原来的经营情况一直不错，在闹“非典”的时候还一样有利润。

    既然鱼头火锅有如此暴利，为什么泉州的三家店都在半年之内关门了呢？餐饮业内人士指出，产品和口味单一是鱼头火锅的致命伤，虽然泉州人有爱尝鲜的习惯，但是一年到头都吃鱼头不腻才怪。谭鱼头负责火锅的厨师长说，连锁店不允许私自改变口味和产品，这里的火锅口味一直没有变，泉州人怕是吃得太久爱好也淡了。

    据了解，不仅是在泉州，全国各地的鱼头火锅店都很难开得太久，火热一时的鱼头火锅就这样悄然退出了人们的视线。

    “鱼头火锅做不长久是事实，能赚大钱也是事实，关门的不一定亏本，做饮食的推陈出新是很正常的。”业内人士一语道破天机。

    未来：

    湘菜将上演大战？

    谭鱼头为什么要改为湘水园呢？吴先生说，各地的饮食习俗差距很大，夏天在成都、重庆打着赤膊吃火锅是很正常的事，在泉州就行不通了。湘水园将在经营湘菜的同时仍然经营原有的鱼头火锅，原来与四川谭鱼头的关系也从连锁经营变成为了特许加盟。

    近几年湘菜开始继川菜之后风靡全国，据说仅在厦门就有70多家上规模的湘菜馆，而且家家生意红火，“湘厦人”等还开出了分店。湘水园总经理钟先生认为，湘菜比较川菜而言给人的感觉更上档次，在这里请客吃得实惠还有面子，相对于外地而言，泉州的湘菜市场空间还很大。

    今年初，泉州市美食街的“湘香馆”已将营业面积扩大了一倍，但每天迎来的食客照样把餐馆挤得暴满。该餐馆办事员报告记者，他们老板不好找，一般要晚上打烊时才会来一下。说来也奇怪，泉州市区上规模的湘菜馆这几年仅此一家，这么好赚的生意，怎么就不见有人来分一杯羹？

    经过记者的一番打探，原来钟先生还是“湘香馆”对面“毛氏湘菜馆”的老板。钟先生说，自己原来开的湘菜馆生意也不差，但经营面积太小了难以发展。

    看来，泉州的湘菜也将上演一场龙争虎斗的好戏，咱们老百姓一边尝湘菜一边看商战，真是饱了口福又饱眼福呀。